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凹陷下去不回复复兴的

更新时间:2019-11-27  浏览次数:

上一篇:2. 200克面粉、4克酵母、80毫升净水战成白面团

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此文能够帮帮你成为做馒头的高手。做馒头秘籍让你学会若何做馒头。你会做馒头吗?不会?没相关系!哈哈哈,

做馒头秘籍让你学会若何做馒头 ――包你蒸的馒头又白又松又喷鼻又大 看到的伴侣你们好,但愿此篇日记对你们的一日三餐有帮帮, 我是一个不会做饭的人,十次有九次做的欠好吃, 久而久之也就不情愿做了,也是有妈妈正在,做饭的事妈妈几乎包下了。 可是不会做不代表我不想做,有时我也很勤奋的。做的也不错。 我很喜好吃面食,所以就收集到了这篇日记,我会学着做的, 也但愿向我一样不会做饭的,你们转到本人空间留着慢慢去学着做 若何做好馒头,这里面也有不少学问。 做馒头时,若是正在发面里揉进一小块猪油,蒸出 来的馒头不只纯洁、松软,并且味喷鼻。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头添加清喷鼻。 蒸馒头碱放多了起黄,如正在原蒸锅水里加醋2~ 3汤匙,再蒸 10~15 分钟可变白。 蒸馒头的面必然要揉平均,放入适量发酵粉,等 它发了之后就做形,成形之后不克不及顿时入锅蒸,也要 让他醒约半小时才蒸。 蒸好馒头有哪些窍门? (1)蒸馒头时,若是面似发非发,可正在面团中 间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停 10 分钟后,面就 发开了。 (2)发面时若是没有酵母,可用蜂蜜取代,每 500 克面粉加蜂蜜 15-20 克。面团揉软后,盖湿布 4 -6 小时即可倡议。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清喷鼻, 入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长, 若是发酵时正在面里放点白糖,就能够缩短发面的时 间。 (4)正在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来 除去酸味。查抄施碱量能否适中,可将面团用刀切一 块,若有芝麻粒大小平均的孔,则申明用碱量适 宜。 (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味 难闻,可正在蒸过馒头的水中插手食醋 100-160 克, 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10-15 分钟,馒头即 可变白,且无碱味。 (6)蒸馒头时,正在面粉里放一点盐水,能够促 使发酵,蒸出的馒头又白又宣 如何把馒头蒸制得既松软、又有筋力? 窍门如下: 1、夏日用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和 面、发面应比夏日提前 1~2 小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋 白质充实接收水分,表成的面筋实好。和洽的面 团要连结必然的温度以 30℃为宜。 3、当面已涨发时,要控制好发酵的程度。如见 面团中已呈蜂窝状,有很多小也,申明曾经发酵好。 蜂窝状面体的眼子越大,申明酵发得越老,以至要发 过甚了。 4、馒头上笼蒸煮前,要颠末饧面。冬季饧面约 15~20 他钟,夏日则短些。馒头上笼时,锅内的水必 须大开,10 分钟要见大气。 5、笼屉取锅口相接处不克不及漏气,有漏气处须用 湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐步升温, 使馒头坯平均受热。切忌图快一起头就用热水或开水 蒸馒头,因如许蒸制的馒头容易夹生。 若何用安琪酵母发面? 1、按申明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。 倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静臵。 等体积变大,面中有大量小气泡时就能够做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾,静臵 20 分钟。 4、水开入蒸锅,大火蒸 15 分钟--20 分钟。 蒸馒头用开水仍是用冷水? 出格留意的是上锅开蒸这道工序,必然要中火, 锅里要用冷水,勿谓言之不预也。如果像泛泛那样大 火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的做法只适 用于用面肥发酵的面 - 蒸馒头勿用热水 很多人爱用热水或开水蒸馒头,认为如许开得 快。 其实这并不科学。 由于生冷的馒头俄然碰到热气, 概况粘结,容易使馒头夹生。 准确的方式应是正在锅内加冷水,放入馒头后,再 加热升温,可使馒头平均受热,松软可口。 蒸馒头如何晓得生熟? 蒸馒头判断生熟有以下几种方式: (1)用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否 则未熟; (3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头, 凹陷下去不回复复兴的,申明还没蒸熟。 如何蒸出暄松的馒头? 制做馒头的环节是发酵。酵母菌能够使面团的淀 粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,而且放出二氧 化碳气。可是,加热方式若是不恰当,好比间接放正在 锅上烙,因为受热不服均,只能变成皮硬内软的“烤 饼”;要想获得暄松的馒头,必需请高温蒸汽来帮手。 当人们把揉好的生馒头放进蒸笼当前,高温蒸汽很快 把馒头包抄起来,从四周给馒头平均地加热。馒头里 面的二氧化碳气受热膨缩,可是又不容易冒出来,只 能正在里面钻来钻去,于是便缩出许很多多小空泡,使 馒头又松又暄。若是正在面里放些糖,发酵充实,蒸汽 温度高,供汽又猛,就能够蒸出概况开裂的“开花” 馒头。如许的馒头,富有弹性,吃起来苦涩可口。 若何发面才又松又大? 做馒头的方式良多.选面粉也很环节.不克不及选择 筋度太高的面粉,好比用来做面包的面粉就不克不及用来 做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉 时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是: 配方:面粉 100%,糖:10~20%,水约 42%,酵 母:0.8~1%,发酵粉 1%,(奶粉 5%或油 5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好良多. 做法: 1\面粉取发酵粉夹杂平均, 2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母, 但糖不定不克不及多,不然酵母会因渗入感化死掉. 3\其他的水消融糖.水温不克不及太低,30 度摆布这 好. 4\1 取 2 夹杂,插手 3 揉面,最好用搅拌机,用手的 话较累.尽量使面粉面筋全扩展. 5\面团静臵 10 分钟,成型. 6\醒发约 60 分钟,有前提的正在醒发箱内醒发,也 就是正在湿度 75%,温度 37 摆布最好.最好不要让概况风 干了 7\水开后蒸 15 分钟即可. 若何快速发面? 酵母用量恰当加大些,面粉的 2%。用之前,用 5 倍的 30 多度的温水浸泡十分钟, 让它们活化一下。 - 温度最主要,30 度摆布最好,更高虽然块,可是 面团质量会下降。面要揉匀,恰当加些糖。 温度节制能够用拆有热水的蒸锅, 暖气, 发酵箱, 有热水的微波炉, 有热水的烤箱, 温度连结根基不变, 还要需要的湿度。 发面做馒头用什么面粉? 做馒头的方式良多.选面粉也很环节.不克不及选择 筋度太高的面粉, 好比用来做面包的面粉就不克不及用来做馒头. 南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉 时面袋上都标明是糕点粉. 这种馒头做法是: 配方:面粉 100%,糖:10~20%,水约 42%,酵 母:0.8~1%,发酵粉 1%,(奶粉 5%或油 5%) 注:括号内可加可不加,加了口感好良多. 做法: 1\面粉取发酵粉夹杂平均, 2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母, 但糖不定不克不及多,不然酵母会因渗入感化死掉. 3\其他的水消融糖.水温不克不及太低,30 度摆布这 好. 4\1 取 2 夹杂,插手 3 揉面,最好用搅拌机,用手的 话较累.尽量使面粉面筋全扩展. 5\面团静臵 10 分钟,成型. 6\醒发约 60 分钟,有前提的正在醒发箱内醒发,也 就是正在湿度 75%,温度 37 摆布最好.最好不要让概况风 干了. 7\水开后蒸 15 分钟即可. 发面: 原料:面粉 2 杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1 匙兰色牛奶 1 杯兰色糖 1 匙 制做: 1、揉面:牛奶正在微波炉中热成 30oC 摆布的温牛 奶,加糖消融后,再加干酵母,室温放臵 10 分钟后, 待其概况发生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适 中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,而且达到“三 光”(即手光,面光及盆光)。 2、发酵:将面团放入盆内,加盖,正在 30oC 摆布 保温 2~3 小时,碰头团涨到本来的 2~3 倍大时,表白 面团已发好。 3、慱亿堂bet98成形:发好的面团利用前要再揉一次。做成 馒头、包子等成品后,要搁臵 15~20 分钟,叫做醒面, 然后再蒸 4、蒸制:水开后再蒸 12~15 分钟。熄火后让成 品冷却 5 分钟摆布,再打开锅盖,取出成品。 留意: 1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料夹杂、 拌匀,次要是揉,要尽量多揉。揉面的次要感化和目 的是使面粉中的卵白质充份接收水份后构成面筋,从 而能发酵过程中发生的二氧化碳流失,使发好的 面团膨松多孔,所以揉面这一步很是主要,切不成马 虎。必然要揉透。 2、发面的最佳温度。酵母菌最有益的繁衍温度 是摄氏 30~40 度。低于摄氏零度,酵母菌得到活性; 温度跨越摄氏 50 度时,会将酵母烫死。所以发面的最 佳温度是摄氏 30 度摆布。面团正在这一温度下,2~3 小 时便可发酵成功。为了达到这个温度,冬季可将面团 放入烤箱中,但不必加热。 3、蒸馒头时,人们习惯于把锅里的水烧开后再 放馒头,如许,馒头急剧受热,外部先热,容易使馒 头夹生。我的做法是,馒头做好后就上屉,放臵 20 分钟醒面后,再开仗蒸,如许温度慢慢上升,不只馒 头受热平均,容易蒸熟,并且还能填补面团发酵的不 脚。蒸好后,万万不要由于想早点看到,一熄火 就猛的一下打开锅盖,不然您会看到辛苦完成的白胖 馒头,俄然间缩了,皮也皱了。 4、面团发得很胖,但蒸熟的馒头不白不大,表 面有象死面一样的泡点。这是由于面团发过甚,酵母 没有后劲了。可正在成形前再向面团中揉进些面粉。 5、馒头放入蒸笼时,应将蒸笼布打湿,蒸熟的 馒头取蒸笼布粘正在一路,这是由于蒸笼布太干的缘 故。 申明: 1、用干酵母发面不消加碱中和。家里做面食国 内过去常用的方式是用老酵发面,即用一块老酵面 (又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺 和起来调成面团,使其发酵。用老酵发面,往往容易 混入杂菌。面团倡议后易发生变酸现象,因而,要加 碱中和。不经常吃面食的,老酵亦不易保留。现正在, 用工场出产的干酵母发酵,由于干酵母是由纯的培育 菌制备而成的,不象面肥那样同化有大量乳酸菌、醋 酸菌,所以不会有微生物生酸的过程,面团倡议后不 发生变酸,因而,不必加碱中和。可是,若是发面时 间拖长后,也会因感染正在面粉、水、面盆概况的一些 细菌的发展速度比酵母菌快,仍可使面团变酸。实践 证明,用鲜酵母发面时,至多正在四小时以内是不会变 酸的,特别是当温度不跨越 30℃时,对酵母的繁衍有 益,而对细菌的繁衍却晦气。 2、国内家庭做面食都用水发面,只要高级西式 糕点才用牛奶发面,我想这是由于过去国内牛奶贵。 而正在美国牛奶的价钱几乎取水差不多,而且酵母菌也 不必考虑减肥,多喝点牛奶和糖,有帮于它的繁衍、 发展。 如何便宜面肥? 正在温水中加点酒,取适量面粉拌匀放入瓷盆中盖 好, 放臵正在温度较高的处所, 5-6 小时后即可利用; - 将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放臵正在温 度较高的处所,10 小时后即可利用; 若何用蜂蜜取代面肥? 将蜂蜜倒入和面的水中,每 500 克面粉加水 250 克,蜂蜜 1.5 汤匙,冬季用温水,其它季候用凉水, (也可把蜂蜜间接插手面粉内),和成面团,揉匀后 臵盆内,盖块湿布,放正在温暖处 2-3 小时,待面团缩 发到原体积的 2 倍时即可。 发酵的要诀是什么? 加面肥要适量,用便宜的面肥可多加些,每 500 克面粉,加面肥 80 克摆布,如用鲜酵母,每 500 克 面粉加 5-10 克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水熔解,再按比例插手 面粉中和匀,臵温暖处,待其发酵,如用面肥,可分 两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约 3-4 小时 倡议,再将其它面粉揉入,再发 2-3 小时即可,如时 间无限,可将两个步调合二为一 面肥多,温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁衍,产 生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,苦涩可口, 也可加点啤酒,结果更好。 若何辨别发酵的程度? 用手按面团,筋力大,弹性好,申明发酵好,如 果切开面团后, 面团的孔洞小而又少, 酸甜味不较着, 申明面团发酵不脚,还需继续发酵; 用力按面团有弹性,略有下陷,有必然筋力,用 力拍打时面团“嘭嘭”做响,切开面团看,孔洞较多, 有一股酒喷鼻味,申明面团发得正好; 面倡议后,用手摸面团当即下陷,筋力差,切开 后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味沉,申明发酵 偏激,此时要放碱或从头加些面粉再和,加面几多视 发酵程度而定。 面没发好怎样办? 正在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一 下,即可成形上屉; 正在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀 后即可; 如天冷发面时, 正在面中放少许白糖, 不只起发快, 并且馒头可口。 如何控制下碱量? 如加多了味多苦,面食不膨缩,颜色不都雅,加 少了味酸发硬,一般环境下,每 500 克面粉,80 克左 左的面肥,下碱 4-5 克为宜; 下碱量还要按照酵面的老嫩,气温等矫捷控制, 如天热温度高,面肥多,酵母菌易繁衍,可多些;天 冷温度低,面肥少,应少下 些;如下碱后,未及时利用,面团中的酵母菌还 会繁衍,面团又显酸性,还应下碱中和。 如何发面 1? 1、发酵粉用温水泡,水温最好正在 35 度摆布 2、用泡发酵粉的温水和面,必然要揉 15 分钟。 然后放正在温暖潮湿的处所发酵,若是室温低,能够连 着拆面团的盆子,一路放进拆有温水大锅里,盖好锅 盖。发酵时间绝对不克不及少于 1.5 小时,最好 2 小时。 3、发酵好的面团比力软,再掺面粉揉匀,揉成 型,进行 2 次发酵,就是成型的面团放正在考盘或者蒸 笼里,不克不及少于半小时。如许的发面才能暄腾。我做 面包,炎天一般至多发 2 小时,冬天发 4 小时。 如何发面 2? 发面的过程就是培育酵母菌的过程。其机理就是 通过繁衍酵母菌而把少量的多糖分化成水和二氧化 碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒正在蒸或烤的时候就 会膨涨,从而使面团变白变软。 其过程如下: 1.一碗清冷水加少量糖和一点点盐 2.微波炉加热至 30~40 度(一分钟摆布) 3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不 到就问伙计正在哪里) 4.拌匀致酵母消融(样子有点象泥汤) 5.用该“泥汤”和面,至手感恬逸。 6.放臵温暖处所 30~40 度(不要跨越 70 度,不然 活酵母要变死酵母,就发不起来了) 7.等 15~20 分钟。面发后用手指按下一个洞不会 有反弹。 8.加少许干面调整手感 9.加工成你所要的外形。若是该过程中面继续发 的速度太快,能够考虑把它放到风凉的处所,如窗户 口。酵母菌正在低温时遏制发展,但不会死掉。 10 若是感觉面发的不敷抱负, 能够正在加工成型后 再等顷刻,让酵母继续发展。 11.上笼屉蒸,水开后 5~10 分钟,按照个头和内 容而定。 112.蒸完后不要当即开盖子,不然凉气会使长大 的面团敏捷回缩,影响质量。等 3 分钟 想吃馒头了,又未发面,怎样办? 有个法子能够试一试:按 500 克面粉加 50 毫升 醋、350 毫升温水的比例,把面和洽,饧 10 分钟,再 加 5 克小苏打或碱面,用力揉,曲到没有酸味为止, 如许蒸出的馒头照样松软。***这个是应急的法子, 一般不消。 若何利用小苏打发面? 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它 当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因 为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中发生的 小气孔少,面起发的欠好。另一方面小苏打本身是碱 性物质,如用量稍多,馒头就会发生碱味,色泽发黄, 维生素被,结果很不抱负。若是正在小苏打中插手 必然量的醋酸(食和醋)就可填补以上的不脚。不只 可发生大量的二氧化碳气体,并且也不会有很大的碱 味。 将 1 斤面粉倒入盆内,放入 3 两小苏打,倒入 1 两醋,当即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒 后,做成馒头,上屉用旺火蒸 30 分钟即熟。***这个 是偷懒的法子,没有发酵粉时可用。 若何用蜂蜜取代发酵剂发面? 按每 500 克面粉加水 250 毫升、蜂蜜 1.5 汤勺 的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后, 放入盆内,盖上湿布,放正在较温暖的处所,让其发酵 4~6 小时。等面团缩发到本来体积的 2 倍时,即可使 用。若是闻到面团有酸味,可恰当加些碱水,揉匀后 再利用。***这个是立异的法子。 如何使馒头松软? 啤酒馒头松软。和面时正在面粉中加些啤酒(啤酒 和水各一半),如许蒸出来的馒头非分特别松软。 用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水和谐, 能够缩短发酵时间,蒸出来的馒头也愈加松软可口。 寒天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵 时间,其结果也好。***这个是无效的法子。 - 发面的最佳温度是几多? 发面最适宜的温度是 27~30 度。面团正在这个温 度下,2~3 小时便可发酵成功。为了达到这个温度, 按照天气的变化,发面用水的温度可做恰当调整:夏 季用冷水; 春秋季用 40 度摆布的温水; 冬季可用 60~ 70 度热水和面,盖上湿布,放臵正在比力和缓的处所。 ***这个是专业的,供参考。 如何用老面发面? 每一次做馒头留下一小块,这就是老面 加一点老面,和面,加水,再加啤酒(四分之一 罐差不多),和出的面就能够放到热点(不克不及太热, 那就成烫面了)的处所,别忘了用完了剩一点,放到 冰箱里,下次发面的时候把这块放进去和面就成了, 再下次,再拿出一块来,对了,如许的老面做面食要 放碱的,要不是酸的~~~加几多我也说不清晰,你 试一次就行了,放多了发~~~放少了就酸这是 个经验。***这个是保守的法子。 若何检测发面的酸碱度? 面团发酵当前,必需对入适量碱液,揉匀。可用 以下方式来检测其酸碱度: (1)拍。用手拍面团,若是听到“嘭嘭”声, 申明酸碱度合适;若是听到“空空”声,申明碱放少 了;若是发出“叭嗒,叭嗒”的声音,申明碱放多了。 (2)看。切开面团来看,如剖面有分布平均的 芝麻粒大小的孔,申明碱放得合适;如呈现的孔小, 呈细长条形,面团颜色发黄,申明碱放多了;如呈现 不服均的大孔,面团颜色发暗,申明碱放少了。 (3)嗅。扒开面团嗅味,若有酸味,申明碱放 少了;若有碱味,申明碱放多了;如只闻到面团的喷鼻 味,申明碱放得正合适。 (4)抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说 明碱放多了;如不发粘,也不发沉,并且有必然弹性, 申明碱放得正好。 (5)尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入 口中尝味,若有酸味申明碱放少了;若有碱涩味,说 明碱放多了;若是感觉有甜味,就是碱放得合适。 若何用安琪酵母发面?(凡是是快速发面法) 配料:面粉 500 克,干酵母 3 克泡打粉 5 克,豆油 1 两,温水(250 克--300 克)按照面粉的吃水量,糖 20 克. 做法:1.将面粉倒正在案板上,插手干酵母,泡打粉, 糖,拌杂平均.扒坑. 2.正在坑内插手温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约 1 小时摆布. 3.待面醒好后,做成本人想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插 电蒸 13 分钟既可.(若是蒸馒头大约正在 30 分摆布,如 果蒸花卷 17 分钟) 泡打粉能够用来做发面做馒头么? 能。蒸馒头用料比例:面粉 10 斤,泡打粉一两, 酵母一两,白糖适量。 方式:把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌平均, 酵母和白糖用温水熔解倒入面粉中,和面揉匀。下剂 子,做馒头放臵醒 15 分钟,看一看若是醒好了就可 上屉蒸了,30 分钟就好了。 只用泡达粉能发面蒸馒头吗? 不克不及。必然要用干酵母和泡打粉(家庭做法)。 或者用老面(点心店的做法)。 做馒头若何发面 蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时,若是面似发非发,可正在面团两头 挖个小坑,倒进两小杯白酒,停 10 分钟后,面就发 开了。 (2)发面时若是没有酵母,可用蜂蜜取代,每 500 克面粉加蜂蜜 15-20 克。面团揉软后,盖湿布 4-6 小 时即可倡议。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清喷鼻,入口回 甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如 果发酵时正在面里放点白糖,就能够缩短发面的时间。 (4)正在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除 去酸味。 查抄施碱量能否适中, 可将面团用刀切一块, 若有芝麻粒大小平均的孔,则申明用碱量适宜。 (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难 闻,可正在蒸过馒头的水中插手食醋 100-160 克,把已 蒸过的馒头再放入锅中蒸 10-15 分钟, 馒头即可变白, 且无碱味。 (6)蒸馒头时,正在面粉里放一点盐水,能够促使 发酵,蒸出的馒头又白又 蒸馒头如何知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种 方式: (1)用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,不然 未熟; (3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头, 凹陷下去不回复复兴的,申明还没蒸熟 若何利用小苏打发面 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭经常用它当 发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这由于 小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中发生的小 气孔少,面起发的欠好。另方面小苏打本身是碱性物 质,如用量稍多,馒头就会发生碱味,色泽发黄,维 生素被,结果很不抱负。若是正在小苏打中插手一 定量的醋酸(食和醋)就可填补以上的不脚。不只可 发生大量的二氧化碳气体,并且也不会有很大的碱 味。 将 1 公斤面粉倒入盆内,放入 3 两小苏打,倒入 1 两醋,当即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍 醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸 30 分钟即熟。

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